Spaghetti Bolognese gehört zu den absoluten Lieblingsgerichten meines Alltags. Natürlich nur mit Wild! Heute möchte ich mit Euch teilen, wie ich eine schnelle Wildbolognese koche.
Zutaten für 2-4 Personen
(ich nehme einfach immer ein Pfund Hack und esse etwaige Reste am nächsten Tag zu Mittag, passt einfach die Menge Nudeln an):
500g Wildhack, ich nehme gerne Reh, aber es geht auch alles andere
1 großer Schluck Rotwein
1 Dose passierte Tomaten
1-2 Zwiebeln
1-2 Knoblauchzehen
1 guter Esslöffel Tomatenmark
1-2 TL Oregano, Majoran, Basilikum und Paprikapulver
1 TL Zucker
Salz und Pfeffer
etwas Öl zum anbraten
250-500g Spaghetti
Parmesan
Zubereitung
Als erstes öffnet Ihr den Rotwein und füllt ein Glas davon in den Koch.
Anschließend bratet Ihr das Hack in etwas Öl an, währenddessen könnt Ihr Zwiebel und Knoblauch würfeln und dann mit braten, bis die Zwiebeln glasig werden.
Dann kommt das Tomatenmark hinzu (ich nehme ungefähr so viel, dass alles leicht rötlich wird) und röstet es kurz an.
Sobald es leicht nach Tomaten duftet, mit dem Rotwein ablöschen. Hier kommt es ebenfalls nicht auf ein paar Milliliter an, einfach den Boden der Pfanne leicht bedecken und das Ganze einkochen lassen. Wenn die meiste Flüssigkeit verdampft ist, könnt Ihr die passierten Tomaten, die Kräuter, das Paprikapulver und den Zucker hinzugeben. Von den Kräutern nehme ich immer gerne reichlich.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann bei schwacher Hitze köcheln lassen. Hier ist meiner Erfahrung nach länger besser, ich gehe immer mindestens von 20 Minuten aus. In der Zeit könnt Ihr den Tisch decken, die Spaghetti kochen und den Parmesan reiben.
Ich wünsche Euch viel Spaß beim Nachmachen und Genießen.
Ober Jäger
jannis_hellmuth
Böckmann Lasse