Wilder Labskaus

Ich koche fast ausschließlich mit Wild, welches ich selbst erlegt habe, allerdings bin ich bei der Veredlung von Wildfleisch noch nicht so erfahren, dass ich alles selber herstellen kann. Normalerweise bringt das wenig Einschränkungen mit sich, aber es gibt so Gerichte, die einfach eine bestimmte Zutat verlangen, die mir fehlt. Labskaus war lange Zeit so ein Gericht. Das altbekannte Cornedbeef in Dosen ist ohnehin schon irgendwie gruselig, sodass ich auf diesen Klassiker lange Zeit bereitwillig verzichtet habe. Das hat sich aber schlagartig geändert, als mir mein Freund Bernd, der selbstständig Wildprodukte herstellt und vertreibt, ein Gläschen Wildes Cornedbeef aus seinem Sortiment mitgebracht hat. Sofort war klar, ich koche wilden Labskaus damit!



Zutaten:

400g Kartoffeln

1 Zwiebel

1 Glas Wildes Cornedbeef

ein paar Gewürzgurken

Salz, Pfeffer, Piment

Rote Beete

2 Eier

Matjesfilets oder ähnliches, wer’s mag, ich mag’s nicht.

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen

Zwiebeln fein würfeln und andünsten

Corned Beef klein schneiden und hinzugeben, dann bei geschlossenem Deckel ein paar Minuten dünsten lassen

Gurken würfeln und zusammen mit einem Schluck Gurkenwasser hinzugeben

Rote Beete würfeln und hinzugeben

Mit Salz, Pfeffer und Piment abschmecken

Etwa 10 Minuten köcheln lassen

Die garen Kartoffeln grob stampfen, die Mischung aus der Pfanne unterrühren und bei Bedarf noch etwas Gurkenwasser hinzugeben.

Spiegelei braten

Labskaus auf Teller Portionieren

Spiegelei darauf

Mit Gurke und roter Beete garnieren

Je nach Vorliebe mit Fisch servieren.



Falls ihr das Ganze nachkochen wollt, könnt Ihr das Wilde Cornedbeef hier bestellen: Wildwerk finefood

Full Disclaimer: Ich habe Bernd mit Fotos für seinen Shop unterstützt, aber er weiß nicht einmal, dass ich das Rezept hier teile, geschweige denn habe ich dadurch irgendeinen Vorteil. Ich würde mich allerdings sehr freuen, wenn Ihr Wildwerk finefood mit einer Bestellung unterstützt, Bernd leistet echt tolle Arbeit und bietet super leckere Produkte aus Wildfleisch an.