Selbst gemacht schmeckt’s am besten!
Wer Zugang zu frischem Wildfleisch hat, mit einem Jäger befreundet ist oder sonst wie an Wild kommt, sollte diese Pastrami-Variante (Aufschnitt) unbedingt mal ausprobieren.
Fleisch:
500-800g Fleisch aus der Keule oder aus dem Rücken
Hier können Teile wie die Nuss, der Rückenlachs oder andere Abschnitte aus der Keule verwendet werden. Den Rest der einer Keule kann man dann sehr gut Als Steak auf dem Grill oder als Gulasch verwenden
Für 1L Lake:
- 85 g Nitritpökelsalz
- 30 g Rohrzucker
- 10 g Zwiebelpulver
- 5 g Knoblauchpulver
Würzmischung:
Hier nutze ich die Fertigmischung von Traeger für Rind oder aber für Wildschwein die von Mischung „Geile Sau“ oder „No1“ von Grill Republic BBQ Rub.
Zubereitung:
Das Fleisch sauber parieren. Die Zutaten für die Pökelmischung vermengen und anschließend das Fleisch, hier den Hirschrücken, in der Lake 24 Stunden im Kühlschrank einlegen. Am nächsten Tag den Hirschrücken aus der Lake nehmen und noch mal für kurz Wässern. Die Zutaten der Außenwürzung miteinander vermischen und auf das Fleisch aufbringen.
Nun das Fleisch bei 110°C auf den Smoker legen. Wer keinen Smoker hat kann hier auch einen Gasgrill mit Räucherchips verwenden. Nur sollte die Temperatur gleichmäßig bleiben.
Je nach Größe des Stückes dauert es 2-3 Stunden bis die Kerntemperatur von 66°C erreicht ist. Bei Wildschwein sollte die Kerntemperatur von 71°C-75°C erreicht werden.
Pastrami komplett auskühlen lassen. Mit einem großen scharfen Messer oder einem Allesschneider in dünne Scheiben schneiden. Übriges Pastrami vakuumieren und im Kühlschrank lagern.
So habt ihr einen sehr guten und frischen Aufschnitt. Nachhaltig und Lecker!
Andreas Jordt
Jagdteam Nordschleswig
Ober Jäger
jannis_hellmuth
Böckmann Lasse